Der Beruf im Überblick

Der Gemeinschaftskoch bzw. die Gemeinschaftsköchin bereitet Mahlzeiten in grossen
Mengen für Institutionen wie Spitäler, Alters- und Pflegeheime, Schulen oder
Betriebskantinen zu. Im Unterschied zum/zur Koch/Köchin in der klassischen
Restaurantgastronomie liegt der Fokus hier auf standardisierten Menüplänen,
Grossmengenproduktion und oft spezifischen Ernährungsanforderungen (z. B. Diäten,
Alterskost).

Dieser Beruf erfordert Organisationstalent, Hygienebewusstsein und Verständnis für
unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse. Er wird in Spitälern, Heimen, Schulen oder
Cateringunternehmen für Gemeinschaftsverpflegung ausgeübt.

Hauptaufgaben

• Mahlzeiten für grosse Personengruppen zubereiten
• Menüpläne unter Berücksichtigung von Diäten und Sonderkost erstellen
• Produktionsabläufe in der Grossküche organisieren
• Hygiene- und Qualitätsstandards (HACCP) konsequent einhalten
• Warenbestand und Bestellungen für die Grossküche verwalten
• Zusammenarbeit mit Ernährungsberatung und Pflegepersonal koordinieren

Gesuchte Kompetenzen und Eigenschaften

• Organisationstalent bei der Grossmengenproduktion
• Verständnis für spezifische Ernährungsbedürfnisse
• Hohes Hygienebewusstsein
• Teamfähigkeit und strukturierte Arbeitsweise
• Verlässlichkeit bei regelmässigen Arbeitszeiten

Ausbildung

Der Beruf wird über ein 3-jähriges Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als
Koch/Köchin mit Fachrichtung Gemeinschaftsgastronomie erlernt. Wer bereits ein EFZ als
Koch/Köchin in der klassischen Gastronomie hat, kann sich durch Praxis und
Weiterbildung in diesen Bereich spezialisieren.

Berufliche Perspektiven

Spitäler und Kliniken, Alters- und Pflegeheime, Schulen und
Betriebskantinen sowie spezialisierte Cateringunternehmen für
Gemeinschaftsverpflegung.