Der Beruf im Überblick

Der/die Chef de Partie bzw. Postenchef/in verantwortet einen bestimmten Posten in der
Küche – etwa Saucen, Fisch, Fleisch oder Desserts. Im Unterschied zum/zur
Küchenchef/in, der/die die gesamte Küche verantwortet, konzentriert sich diese Position
auf die fachliche und organisatorische Führung eines einzelnen Küchenbereichs.

Diese Funktion erfordert kulinarisches Können, Präzision und Teamfähigkeit in einem
schnelllebigen Umfeld. Sie wird in Restaurants, Hotels oder grösseren
Gastronomiebetrieben mit strukturierter Küchenbrigade ausgeübt.

Hauptaufgaben

• Vorbereitung und Zubereitung der Gerichte am eigenen Posten sicherstellen
• Qualität und Präsentation der Speisen kontrollieren
• Bestellungen des eigenen Postens koordinieren
• Mise en Place organisieren und Lagerbestand des Postens überwachen
• Hilfsköch:innen und Lernende am Posten anleiten
• Hygiene- und Sicherheitsvorschriften einhalten

Gesuchte Kompetenzen und Eigenschaften

• Kulinarisches Können und Präzision
• Schnelligkeit und Belastbarkeit während des Service
• Organisationstalent im eigenen Arbeitsbereich
• Teamfähigkeit innerhalb der Küchenbrigade
• Bereitschaft zu Abend- und Wochenendarbeit

Ausbildung

Für diese Position wird ein EFZ als Koch/Köchin sowie einige Jahre praktische Erfahrung
vorausgesetzt. Der Weg zum Chef de Partie führt meist über Stationen als Commis de
Cuisine oder Demi-Chef de Partie, mit wachsender Verantwortung für einen eigenen Posten.

Berufliche Perspektiven

Restaurants und Hotels mit strukturierter Küchenbrigade, gehobene
Gastronomiebetriebe sowie Sprungbrett zu einer Position als Sous-Chef oder Küchenchef/in.