Der Beruf im Überblick

Der/die Chocolatier/ière stellt Pralinen, Tafelschokolade und weitere
Schokoladenspezialitäten her. Im Unterschied zum/zur Chef-Pâtissier/e, der/die ein
breites Dessertsortiment verantwortet, liegt der Fokus hier ausschliesslich auf der
Verarbeitung von Schokolade – vom Temperieren bis zur kunstvollen Gestaltung.

Dieser Beruf verbindet präzises Handwerk mit künstlerischer Kreativität, verbunden mit
der langen Tradition der Schweizer Schokoladenherstellung. Er wird in Confiserien,
Chocolaterien oder bei Schokoladenherstellern ausgeübt.

Hauptaufgaben

• Schokolade fachgerecht temperieren und verarbeiten
• Pralinen und Schokoladenfiguren formen und füllen
• Neue Kreationen und saisonale Kollektionen entwickeln
• Dekorationen und Verzierungen kunstvoll gestalten
• Qualität und Hygiene bei der Verarbeitung sicherstellen
• Produkte für Verkauf und Präsentation vorbereiten

Gesuchte Kompetenzen und Eigenschaften

• Präzision und feinmotorisches Geschick
• Künstlerisches Gespür und Kreativität
• Geduld bei aufwendigen Arbeitsschritten
• Sinn für Ästhetik und Detailgenauigkeit
• Interesse an Schokoladenkunde und Rohstoffen (Kakao)

Ausbildung

Der Beruf wird über ein 3-jähriges Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als
Bäcker-Konditor-Confiseur/in erlernt. Die Spezialisierung auf Chocolaterie erfolgt meist
über zusätzliche Kurse und Berufserfahrung in einer Chocolaterie oder Confiserie.

Berufliche Perspektiven

Traditionelle Schweizer Confiserien und Chocolaterien, Schokoladenmanufakturen sowie
Hotellerie- und Gastronomiebetriebe mit eigener Patisserie.