Der Beruf im Überblick

Der/die Küchenchef/in trägt die Gesamtverantwortung für die Küche eines
Gastronomiebetriebs. Er/sie gestaltet die Menükarte, führt das Küchenteam und sorgt für
gleichbleibend hohe Qualität der Speisen sowie die Einhaltung von Hygienevorschriften.

Dieser Beruf erfordert kulinarisches Können, Führungskompetenz und
Organisationstalent. Er wird in Restaurants, Hotels, Betriebskantinen oder
Cateringunternehmen ausgeübt.

Hauptaufgaben

• Menükarte gestalten und regelmässig weiterentwickeln
• Küchenteam führen, einteilen und coachen
• Wareneinkauf und Lagerbestände überwachen
• Hygiene- und Qualitätsstandards (HACCP) sicherstellen
• Kalkulation und Kostenkontrolle in der Küche verantworten
• Zusammenarbeit mit Service und Geschäftsleitung koordinieren

Gesuchte Kompetenzen und Eigenschaften

• Kulinarisches Können und Kreativität
• Führungskompetenz und Organisationstalent
• Belastbarkeit in stressigen Betriebsspitzen
• Kosten- und Qualitätsbewusstsein
• Teamfähigkeit und klare Kommunikation

Ausbildung

Für diese Position wird in der Regel ein EFZ als Koch/Köchin mit mehrjähriger
Berufserfahrung, davon idealerweise einige Jahre in einer Führungsfunktion (z. B. als
Sous-Chef), vorausgesetzt. Weiterbildungen zum eidgenössischen Fachausweis oder zur
Höheren Fachschule Gastronomie sind ein Plus.

Berufliche Perspektiven

Restaurants und Gasthöfe, Hotels mit eigener Küche, Betriebskantinen und
Personalrestaurants sowie Cateringunternehmen.