Der Beruf im Überblick

Der/die Metzger/in bzw. Fleischfachmann/-frau mit Fachrichtung Traiteur ist spezialisiert
auf die Herstellung von Fertiggerichten, Salaten, Terrinen und Feinkostprodukten auf
Fleischbasis. Im Unterschied zur klassischen Fleischverarbeitung (Zerlegung, Wurstwaren)
liegt der Fokus hier auf küchennaher, kreativer Zubereitung und Präsentation.

Dieser Beruf verbindet handwerkliches Fleischer-Fachwissen mit kulinarischem Geschick. Er
wird in Metzgereien mit Traiteur-Abteilung, Feinkostgeschäften, Cateringunternehmen oder
grösseren Gastronomiebetrieben ausgeübt.

Hauptaufgaben

• Fertiggerichte, Salate und Feinkostprodukte auf Fleischbasis herstellen
• Terrinen, Pasteten und Charcuterie-Spezialitäten zubereiten
• Menüs für Catering und Anlässe mitgestalten
• Produkte ansprechend präsentieren und dekorieren
• Hygiene- und Qualitätsvorschriften (HACCP) einhalten
• Kund:innen zu Traiteur-Angeboten beraten

Gesuchte Kompetenzen und Eigenschaften

• Handwerkliches Geschick kombiniert mit kulinarischer Kreativität
• Sinn für Präsentation und Ästhetik der Speisen
• Sorgfalt und hohes Hygienebewusstsein
• Organisationstalent, besonders bei grösseren Anlässen
• Gute Kommunikations- und Beratungsfähigkeit

Ausbildung

Der Beruf wird über ein 3-jähriges Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als
Fleischfachmann/-frau mit Fachrichtung Traiteur erlernt. Wer bereits eine
Grundausbildung als Metzger/in hat, kann sich durch Weiterbildungen und Praxis in
Richtung Traiteur spezialisieren.

Berufliche Perspektiven

Metzgereien mit Traiteur-Abteilung, Feinkost- und Delikatessengeschäfte,
Cateringunternehmen sowie Hotellerie- und Gastronomiebetriebe mit eigener
Traiteurproduktion.