Der Beruf im Überblick

Der/die Weinküfer/in bzw. Kellermeister/in ist für die Weinherstellung im Keller
zuständig – von der Traubenannahme über die Vergärung bis zum Ausbau und der
Abfüllung. Der/die Kellermeister/in trägt zusätzlich die fachliche Verantwortung für den
gesamten Kellerbetrieb und die Qualität der erzeugten Weine.

Dieser Beruf erfordert önologisches Fachwissen, Geschmackssicherheit und handwerkliches
Geschick. Er wird auf Weingütern, in Genossenschaftskellereien oder bei
Weinhandelsunternehmen ausgeübt.

Hauptaufgaben

• Trauben annehmen, pressen und den Gärprozess überwachen
• Weine im Keller ausbauen, filtrieren und stabilisieren
• Weinproben durchführen und Qualität sensorisch beurteilen
• Abfüllung und Etikettierung koordinieren
• Kellertechnik und -anlagen warten und optimieren
• Zusammenarbeit mit Winzer:innen und dem Verkaufsteam

Gesuchte Kompetenzen und Eigenschaften

• Önologisches Fachwissen und Geschmackssicherheit
• Handwerkliches Geschick und technisches Verständnis
• Sorgfalt und Hygienebewusstsein
• Bereitschaft zu saisonalen Arbeitsspitzen (Weinlese)
• Organisationstalent bei der Kellerführung

Ausbildung

Der Beruf wird über ein 3-jähriges Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als
Weintechnologe/-in erlernt. Der Titel Kellermeister/in wird meist nach mehrjähriger
Berufserfahrung und einer Weiterbildung zum eidgenössischen Fachausweis oder zur Höheren
Fachschule Weinbau/Önologie erreicht.

Berufliche Perspektiven

Weingüter und Winzerbetriebe, Genossenschaftskellereien, Weinhandelsunternehmen sowie
Forschungs- und Beratungsstellen im Bereich Önologie.